Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στην ετικέτα ενός προϊόντος που αναγράφει την «ημερομηνία λήξης» και «ανάλωση κατά προτίμηση πριν».
Ημερομηνία Λήξης
Θα δούμε αυτήν την ένδειξη κυρίως σε τρόφιμα που αλλοιώνονται γρήγορα, όπως τα κρέατα, αλλαντικά, τυριά, ψάρια, γαλακτοκομικά και έτοιμες σαλάτες. Γενικότερα σε όλα τα τρόφιμα που βρίσκουμε συνήθως στα ράφια των σούπερ μάρκετ με τα κατεψυγμένα.
Μετά το πέρας της Ημερομηνίας Λήξης δεν πρέπει επ’ ουδενί να καταναλώνουμε αυτά τα τρόφιμα, ακόμη και αν φαίνονται κανονικά, ή μυρίζουν καλά. Η κατανάλωση αυτών των τροφίμων μετά την Ημερομηνία Λήξης μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.
Όπως λέει ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων της Βρετανίας, «μετά την ημερομηνία λήξης, μην το φάτε, μην το μαγειρέψετε και μην το καταψύξετε. Η τροφή δεν είναι ασφαλής για κατανάλωση, ακόμα και αν έχει αποθηκευτεί σωστά και φαίνεται ή μυρίζει καλά».
Αν έχουμε τρόφιμα που η ημερομηνία λήξης τους πλησιάζει, καλό θα ήταν να τα βάλουμε στην κατάψυξη, με σκοπό να τα καταναλώσουμε αργότερα. Αν καταψύξουμε το προϊόν (όπου μπορεί να γίνει αυτό), επιμηκύνουμε την διάρκεια ζωής του και πέρα από την Ημερομηνία Λήξης. Θα πρέπει όμως να προσέξουμε να ακολουθήσουμε τα οδηγίες αποθήκευσης του προϊόντος όπως αναγράφονται, όπως για παράδειγμα «καταψύξτε την ημέρα της αγοράς», ή «μαγειρέψτε το παγωμένο» ή «αποψύξτε καλά και μαγειρέψτε το μέσα σε 24 ώρες από την απόψυξη».
================
Αναλυτικά
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στην ετικέτα ενός προϊόντος που αναγράφει την «ημερομηνία λήξης» και «ανάλωση κατά προτίμηση πριν».
Ημερομηνία Λήξης: Θα δούμε αυτήν την ένδειξη κυρίως σε τρόφιμα που αλλοιώνονται γρήγορα, όπως τα κρέατα, αλλαντικά, τυριά, ψάρια, γαλακτοκομικά και έτοιμες σαλάτες. Γενικότερα σε όλα τα τρόφιμα που βρίσκουμε συνήθως στα ράφια των σούπερ μάρκετ με τα κατεψυγμένα.
Μετά το πέρας της Ημερομηνίας Λήξης δεν πρέπει επ’ ουδενί να καταναλώνουμε αυτά τα τρόφιμα, ακόμη και αν φαίνονται κανονικά, ή μυρίζουν καλά. Η κατανάλωση αυτών των τροφίμων μετά την Ημερομηνία Λήξης μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.
Όπως λέει ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων της Βρετανίας, «μετά την ημερομηνία λήξης, μην το φάτε, μην το μαγειρέψετε και μην το καταψύξετε. Η τροφή δεν είναι ασφαλής για κατανάλωση, ακόμα και αν έχει αποθηκευτεί σωστά και φαίνεται ή μυρίζει καλά».
Αν έχουμε τρόφιμα που η ημερομηνία λήξης τους πλησιάζει, καλό θα ήταν να τα βάλουμε στην κατάψυξη, με σκοπό να τα καταναλώσουμε αργότερα. Αν καταψύξουμε το προϊόν (όπου μπορεί να γίνει αυτό), επιμηκύνουμε την διάρκεια ζωής του και πέρα από την Ημερομηνία Λήξης. Θα πρέπει όμως να προσέξουμε να ακολουθήσουμε τα οδηγίες αποθήκευσης του προϊόντος όπως αναγράφονται, όπως για παράδειγμα «καταψύξτε την ημέρα της αγοράς», ή «μαγειρέψτε το παγωμένο» ή «αποψύξτε καλά και μαγειρέψτε το μέσα σε 24 ώρες από την απόψυξη».
Όπως επισημαίνει η Ελεν Ουάιτ, ειδική σύμβουλος της εταιρείας «Love Food Hate Waste», στην Βρετανία, που μίλησε στην HuffPost, είναι απαραίτητη η επικόλληση ετικέτας με την αναγραφόμενη ημερομηνία αποθήκευσης στην κατάψυξη, έτσι ώστε να γνωρίζουμε την χρονική διάρκεια κατά την οποία βρίσκεται εκεί.
«Θεωρητικά το φαγητό μας μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη όσο θέλουμε. Μόνο που μετά από τρεις με έξι μήνες, η ποιότητα του αλλοιώνεται και μαζί χάνεται και η θρεπτική του αξία. Οπότε καλό θα ήταν να έχουμε κατά νου την κατανάλωση του σε εύλογο χρονικό διάστημα».
Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από:
Αυτή η σήμανση υπάρχει στα περισσότερα κατεψυγμένα, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η σήμανση αυτή αφορά περισσότερο την ποιότητα παρά την ασφάλεια. Αν περάσει αυτή η ημερομηνία δεν σημαίνει ότι το τρόφιμο είναι ακατάλληλο προς κατανάλωση, απλά ίσως έχει χάσει λίγο από το άρωμά του, την γεύση του, ή έχει αλλοιωθεί ελαφρώς η υφή του.
Παρ′ όλα αυτά δεν θα πρέπει να φάμε αυγά μετά την ημερομηνία αυτή, γιατί ειδικά στα αυγά μπορεί να υπάρχουν βακτήρια σαλμονέλα τα οποία πολλαπλασιάζονται μετά από αυτήν την ημερομηνία.
«Υπό την προϋπόθεση ότι το φαγητό δεν έχει ανοιχτεί και έχει αποθηκευτεί σωστά ακολουθώντας τις οδηγίες αποθήκευσης στην ετικέτα, θα πρέπει να είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση, αλλά η γεύση, η υφή και άλλα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ενδέχεται να έχουν αλλοιωθεί κάπως», μας λέει η σύμβουλος για την ασφάλεια τροφίμων, Σάρα Χάουαρθ.
Και προσθέτει:
«Στα τρόφιμα με την ένδειξη ”Ανάλωση κατά προτίμηση πριν”, ο κανόνας δεν είναι αυτό που λέμε, άσπρο-μαύρο. Μπορούμε να καταναλώσουμε την τροφή πέρα από την αναγραφόμενη ημερομηνία, κάτι που εξαρτάται από την σύσταση της αλλά και τον τρόπο αποθήκευσης, όπως αυτή εμφανίζεται στην συσκευασία. Για παράδειγμα, ”Αποθηκεύστε σε δροσερό και ξηρό μέρος” ή ”Διατηρείστε το στο ψυγείο μετά το άνοιγμα”».
Υπογραμμίζει όμως πως αυτού του είδους οι τροφές, υπάρχει περίπτωση να μας προκαλέσουν προβλήματα, αν δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά ή η συσκευασία τους δεν είναι ακέραια.
Όπως:
- Η συσκευασία έχει ανοίξει για μερική χρήση του προϊόντος
- Φέρουν χτυπήματα τα τοιχώματα της κονσέρβας
- Έχουν παραμείνει στο φως του ήλιου ή / και σε θερμοκρασίες που μπορούν να δημιουργήσουν υγρασία μέσα στη συσκευασία
- Υπάρχουν ενδείξεις για σκουλήκια (παράσιτα)
- Τα ξηρά προϊόντα δεν έχουν αποθηκευτεί σε ξηρές συνθήκες και το νερό έχει περάσει μέσα στη συσκευασία
- Η αποθήκευση στην κατάψυξη των συγκεκριμένων τροφών ισχύει και σε αυτή την περίπτωση, πάντα όμως σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται και εδώ στην συσκευασία.
Όπως λέει η Σάρα Χάουαρθ, «Εφόσον ο καταψύκτης μας λειτουργεί σωστά στους -18C, τα τρόφιμα πρέπει να είναι ασφαλή για κατανάλωση. Βεβαιωνόμαστε ότι έχουν ξεπαγώσει καλά πριν από τη χρήση τους. Το κρέας πρέπει να ξεπαγώνει στο κάτω μέρος του ψυγείου και ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου και να είναι σκεπασμένο».
όσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια τα τρόφιμα στην κατάψυξη;
————————-
Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια τα τρόφιμα στην κατάψυξη;
Η κατάψυξη των τροφίμων αποτελεί εξαιρετική λύση κατά της σπατάλης, αφού μας επιτρέπει να έχουμε πάντα διαθέσιμα υλικά.
Οι περισσότεροι τύποι τροφίμων μπορούν να καταψυχθούν χωρίς κίνδυνο για την υγεία, ωστόσο ο χρόνος διατήρησής τους στην κατάψυξη δεν είναι απεριόριστος. Εξαρτάται από την κατηγορία και από τις συνθήκες αποθήκευσής τους.
Οι χρόνοι διατήρησης εξαρτώνται από το είδος του τροφίμου
Από υγειονομικής άποψης, η κατανάλωση τροφίμων που έχουν διατηρηθεί στην κατάψυξη δεν ενέχει κινδύνους, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι βασικοί κανόνες. Αν πρόκειται, λόγου χάρη, για προ-συσκευασμένα προϊόντα του εμπορίου, δεν συνιστάται η κατάψυξή τους όταν πλησιάζει η ημερομηνία λήξης.
Η ημερομηνία λήξης με την ένδειξη «ανάλωση έως…» υποδηλώνει το χρονικό όριο πέρα από το οποίο το τρόφιμο μπορεί να καταστεί επικίνδυνο να φαγωθεί. Αυτό συμβαίνει γιατί η κατάψυξη δεν καταστρέφει τους μικροοργανισμούς που ενδέχεται να υπάρχουν ήδη.
Η ιδανική θερμοκρασία κατάψυξης είναι -18°C. Αν η θερμοκρασία αυξηθεί, υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων και αλλοίωσης των τροφίμων.
Ενδεικτικοί χρόνοι διατήρησης τροφίμων στην κατάψυξη:
- ψωμί: 1 μήνας
- κιμάς: 2 έως 3 μήνες
- μαγειρεμένο κρέας: 2 έως 3 μήνες
- ζυμωμένο τυρί: 3 μήνες
- φρέσκο βούτυρο: 3 μήνες
- άπαχα ή λιπαρά ψάρια: 3 έως 6 μήνες
- σπιτικά φαγητά: 3 έως 4 μήνες
- ασπράδι αυγού: 4 μήνες
- σκληρό ή τριμμένο τυρί: 6 μήνες
- αλατισμένο βούτυρο: 12 μήνες
- ψημένα γλυκά, ζύμες και σφολιάτες: 12 μήνες
- κρέας σε μερίδες ή ολόκληρο: 15 έως 18 μήνες
- έτοιμα βιομηχανικά γεύματα: 18 έως 24 μήνες
- παγωτό και σορμπέ: 18 έως 24 μήνες
- παναρισμένο ψάρι: 24 μήνες
- ψάρια θαλάσσης ή ιχθυοτροφείου: 24 μήνες
- προμαγειρεμένες πατάτες: 24 μήνες
- φρούτα και λαχανικά: 24 μήνες
- ωμές ζύμες και αρτοσκευάσματα: 24 μήνες
Μετά την απόψυξη, όχι ξανά στην κατάψυξη
Προσοχή: Μετά την απόψυξη, τα περισσότερα τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται και να καταναλώνονται αμέσως και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Ποια τρόφιμα δεν ενδείκνυνται για την κατάψυξη
Ορισμένα τρόφιμα δεν θα αλλοιωθούν ώστε να καταστούν επικίνδυνα, αλλά η υφή και η γεύση τους θα επηρεαστεί αρνητικά.
- Αυγά: όχι ολόκληρα ωμά, γιατί μπορεί να σπάσει το κέλυφος. Ούτε και βραστά αυγά γιατί αλλοιώνεται η υφή τους. Μόνο τα ασπράδια μπορούν να καταψυχθούν, σε αεροστεγώς σφραγισμένο δοχείο.
- Ωμά λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως μαρούλι, ντομάτα και αγγούρι, εκτός αν προηγουμένως έχουν γίνει σούπα ή πουρές. Πατάτες, αγκινάρες δεν συνιστάται να φυλάσσονται στην κατάψυξη, αν δεν έχουν μαγειρευτεί.
- Φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως πεπόνι, καρπούζι και φράουλα, καθώς αλλοιώνεται η υφή τους.
- Φρέσκα και μαλακά τυριά, γιατί χάνουν σχήμα, γεύση και σύσταση.
- Γιαούρτια και κρέμες (τύπου επιδόρπιο), λόγω σημαντικής αλλοίωσης της υφής.
Πώς καταλαβαίνουμε αν ένα κατεψυγμένο τρόφιμο είναι ακόμη κατάλληλο για βρώση
Σημάδια που πρέπει να προσέξετε:
- Αλλαγή στο χρώμα ή στο σχήμα, που υποδηλώνει οξείδωση λόγω παρατεταμένης κατάψυξης.
- Ύποπτη οσμή, ιδιαίτερα σε κρέας ή ψάρι.
- Παρουσία πάγου στην επιφάνεια του τροφίμου, καθώς αποτελεί ένδειξη της επαφής του με τον αέρα ή να υποδηλώνει πιθανή διακοπή της ψύξης.
Πηγή: Huffingtonpost.gr, Ouest‑France
