Τίποτα δεν συγκρίνεται με το φαγητό της μαμάς. Είναι η απόλυτη μορφή παρηγορητικού φαγητού, η γεύση που μας ταξιδεύει πίσω στο σπίτι, στις Κυριακές με οικογενειακά τραπέζια και στις μυρωδιές που γεμίζουν την κουζίνα από το πρωί. Είναι η αγάπη που μπαίνει σε κάθε μαγειρεμένο γεύμα, η οικειότητα της γεύσης και η δύναμη των αναμνήσεων.
Τα φαγητά της μαμάς είναι προβλέψιμα και αυτό φέρνει ευχαρίστηση και αίσθημα ασφάλειας. Ξέρουμε πώς μυρίζουν, πώς είναι, πώς θα μας κάνουν να νιώσουμε. Ακόμα και αυτά που δεν μας ενθουσίαζαν όταν ήμασταν μικροί, σήμερα μας ταξιδεύουν πίσω στο σπίτι.
————————
Τίποτα δεν συγκρίνεται με το φαγητό της μαμάς. Είναι η απόλυτη μορφή παρηγορητικού φαγητού, η γεύση που μας ταξιδεύει πίσω στο σπίτι, στις Κυριακές με οικογενειακά τραπέζια και στις μυρωδιές που γεμίζουν την κουζίνα από το πρωί. Τα μαμαδίστικα φαγητά μας αρέσει να τα αποκαλούμε συχνά «comfort food», ωστόσο, όπως και αν έχει, η ουσία παραμένει ίδια: Ακόμα κι αν έχουμε δοκιμάσει γκουρμέ συνταγές ή έχουμε φάει σε βραβευμένα εστιατόρια, στο τέλος επιστρέφουμε στα κλασικά σπιτικά φαγητά που μας κάνουν να νιώθουμε ασφάλεια, νοσταλγία και ζεστασιά.
Τί είναι αυτό που κάνει τα μαμαδίστικα φαγητά να ξεχωρίζουν
Είναι η αγάπη που μπαίνει σε κάθε μαγειρεμένο γεύμα, η οικειότητα της γεύσης και η δύναμη των αναμνήσεων. Το παστίτσιο, τα γεμιστά, το γιουβέτσι, η κοτόσουπα τις κρύες μέρες, όλα έχουν «κάτι» παραπάνω από απλά υλικά. Κάποιες γεύσεις δεν μετριούνται σε υλικά και τεχνικές, αλλά σε αναμνήσεις και συναίσθημα. Είναι το φαγητό που μας καλωσορίζει με μια γνώριμη μυρωδιά πριν καν μπούμε στην κουζίνα. Αυτό που κουβαλάει τη γεύση του σπιτιού και τη φωνή που λέει «έλα, φάε λίγο ακόμα, είναι η δύναμή σου».
Ακόμα κι αν περάσουν χρόνια, τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει εκείνο το παστίτσιο με την ατελή αλλά τέλεια μπεσαμέλ, το γιουβέτσι που πάντα έχει λίγη παραπάνω σάλτσα, τα γεμιστά που τρώγονται και την επόμενη μέρα κατευθείαν από το ψυγείο. Μπορεί να έχουμε φάει σε βραβευμένα εστιατόρια, να έχουμε δοκιμάσει τις πιο περίτεχνες τεχνικές, αλλά πάντα θα επιστρέφουμε σε αυτά τα πιάτα.
Τι γεύση έχουν τα μαμαδίστικα φαγητά;
Η επιστήμη λέει ότι το νοστιμότερο, παρηγορητικό φαγητό του κόσμου είναι το μητρικό γάλα. Άλλωστε, η γεύση της μαμάς είναι η πρώτη που αναγνωρίζει ο άνθρωπος. Με αυτή την αρχή, δεχόμαστε όλα τα φαγητά που παρέχει η μαμά, ακόμα και αν δεν είναι σωστά μαγειρεμένα. Οι γεύσεις της παιδικής μας ηλικίας τυπώνονται στον εγκέφαλο σαν συναισθηματικά αρχεία. Έρευνες δείχνουν ότι όταν γνωρίζουμε πως κάποιος μαγειρεύει για εμάς με φροντίδα, τότε το φαγητό μας φαίνεται πιο νόστιμο. Είναι η αίσθηση της αγάπης που κάνει τη διαφορά.
Έτσι, λοιπόν, το φαγητό που μεγαλώσαμε διαμορφώνει τα γευστικά μας κριτήρια. Γι’ αυτό η κοτόσουπα της μαμάς θα είναι πάντα το απόλυτο comfort food, ακόμα κι αν ο καλύτερος σεφ του κόσμου φτιάξει κάτι πιο περίτεχνο. Όταν αισθανόμαστε ευάλωτοι, κουρασμένοι, προβληματισμένοι, η δύναμη της συνήθειας μας ηρεμεί. Τα φαγητά της μαμάς είναι προβλέψιμα και αυτό φέρνει ευχαρίστηση και αίσθημα ασφάλειας. Ξέρουμε πώς μυρίζουν, πώς είναι, πώς θα μας κάνουν να νιώσουμε. Ακόμα και αυτά που δεν μας ενθουσίαζαν όταν ήμασταν μικροί, σήμερα μας ταξιδεύουν πίσω στο σπίτι.
Πηγή: cantina.protothema.gr
